Panzerotti de queso mallorquín con salsa de brócoli y sobrasada
Aunque la receta originaria es italiana de la población de Bari, esta variante la vamos a elaborar empleado productos típicos mallorquines, como el queso curado mallorquín y su famosa sobrasada de cerdo negro, una mezcla muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la pasta:
400 gr. de harina.
4 huevos.
100 ml.de aceite de oliva.
4 gr. de sal marina.
Para el relleno:
100 gr. de requesón.
100 gr. de queso curado mallorquín.
Para la salsa:
120 gr. de brócoli cocido.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.
200 gr. de tomate cherry.
100 gr. de sobrasada de cerdo negro.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Preparemos la pasta, formando un volcán con la harina, añadiéndole los huevos y el aceite de oliva, amasándolo, hasta obtener una consistencia elástica.
Añadiremos la sal y la estiraremos finamente, cortándola en círculos con un molde de aro.
Prepararemos el relleno, mezclando el requesón con el queso mallorquín picado con las varillas.
Con esta preparación rellenaremos los panzerotti.
Haremos la salsa, dorando el ajo con el aceite y la guindilla.
Agregaremos el brócoli cocido y picado, salteándolo durante 1 minuto, incorporándole la sobrasada, el tomate cherry, salpimentándolo y cociéndolo unos 3 minutos.
Reservaremos la mitad de esta preparación y la otra la trituraremos, las juntaremos y las emplearemos a la hora de presentar el plato.