Una variante más, en el apartado de las albóndigas. Éstas las haremos cono pescado como ingrediente principal. Cuanta más calidad tenga el pescado, mucho mejor.
Ingredientes
Para 2 personas
350 gr. de pescado (rape, merluza, etc.).
50 gr. de queso rallado.
1/2 cucharada de hierbabuena picada.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de pan rallado.
2 clavos de aroma.
pimentón dulce.
1 huevo.
sal.
azafrán.
aceite de oliva.
1 l. de caldo de pescado.
3 yemas de huevo.
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos el pescado, limpio de pieles y espinas, poniéndolo en un bol.
Lo mezclaremos con la hierbabuena picada, el queso rallado, el perejil picado, el huevo y el pan rallado, sazonándolo todo con 1 clavo, el pimentón dulce, la sal, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva, mezclándolo todo, hasta obtener una masa homogénea.
Pondremos el caldo de pescado en una cacerola al fuego.
Formaremos con la masa anterior las albóndigas y cuando arranque a hervir el caldo las incorporaremos en él, dejándolas cocer, durante 5 minutos.
Sazonaremos el caldo con sal, azafrán, clavo y aceite.
Retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos la yemas de huevo, sin dejar de remover, para que se disuelvan, quedando todo bien mezclado.