La paella más típica de nuestro país, en la que el pollo, el conejo y los caracoles, son los ingredientes con los que se suele elaborar, junto con los judiones, tan característicos de esa tierra. Siempre vamos a quedar bien con nuestros invitados. Tradicionalmente, en muchas poblaciones, se come directamente de la paellera. Yo tuve la suerte de hacerlo en un pueblo de Valencia, Albalat dels Taronges, en casa de mi padrino de boda. Una delicia de paella.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de arroz bomba.
50 gr. de judiones.
3 tomates maduros.
250 gr de judias verdes.
500 gr. de pollo troceados en octavos.
300 gr. de conejo troceados en octavos.
200 gr. de caracoles ya limpios.
1 cucharadita de azafrán.
1 limón.
150 ml. de aceite de oliva.
1,5 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
Prepararemos el día antes, los judiones en un bol en remojo, cambiándole el agua varias veces.
Rallaremos los tomates.
Cortaremos las puntas de las judías verdes, las lavaremos y trocearemos.
Salaremos el pollo y el conejo.
Calentaremos el aceite en una paellera de 2 asas a fuego vivo, cuando esté caliente, lo bajaremos a fuego medio y doraremos el pollo y el conejo.
Añadiremos los caracoles, los judiones y las judías verdes, rehogándolo durante 5 minutos, removiéndolo continuamente.
Incorporaremos el tomate y lo sofreiremos otros 4 minutos más.
Llenaremos de agua la paellera, hasta que nos llegue a 1 cm. del borde de la paellera.
Lo sazonaremos con 1 cucharadita de sal, dejándolo cocer durante 30 minutos, después de este tiempo, el agua se habrá reducido, hasta llegar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera.
Añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien todo.
Agregaremos el azafrán, volviendo a remover, dejándolo cocer a fuego fuerte, durante 7 minutos.
Bajaremos el fuego y alargaremos 5 minutos más, la cocción, comprobando el punto de cocido del arroz.
Si todavía queda mucho caldo, dejarlo cocer 4 minutos más, vigilando de que no se nos pase el arroz. Rectificar de sal.
Dejaremos reposar la paella fuera del fuego 5 minutos y lo serviremos a continuación, acompañada de unos gajos de limón para cada comensal.