Estas paletillas, también serían idóneas, para uno de estos días festivos. Las paletillas tienen una carne muy sabrosa y contienen menos grasas. Acompañarlas con un buen tinto Rivera del Duero.
Ingredientes
2 paletillas de cordero.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
1 cabeza de ajos.
300 gr. de patatas pequeñas cocidas.
aceite de oliva.. sal.
pimienta negra molida.
perejil.
romero.
1 cucharada de mantequilla.
Elaboración
Salpimentaremos las paletillas y las frotaremos con 1 diente de ajo.
Las embadurnaremos con aceite de oliva y las colocaremos en una bandeja de horno con 1 dedo de agua mineral.
Añadiremos 5 dientes de ajo, enteros y sin pelar, y unas ramitas de romero.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 90 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolas con sus propios jugos.
Subiremos la temperatura del horno a 220ºC., dejándolas dorar 10 minutos más.
Mientras, cortaremos los pimientos rojo y verde en tiras, y el calabacín en medias lunas gruesas.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos, a fuego medio, las pimientos.
Cuando empiecen a tomar color añadiremos los calabacines, dejándolos dorar. Reservaremos todo.
Pelaremos y picaremos 3 dientes de ajo y los sofreiremos en una sartén con mantequilla.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos las patatas pequeñas, (que hemos cocido con anterioridad, enteras y con piel, en abundante agua con sal), bien escurridas y peladas, con el perejil picado y unas hojitas de romero, salteándolas y reservándolas.
Serviremos las paletillas, recién salidas del horno, acompañadas de las verduras y las patatas.