Si tenemos la oportunidad de elaborar un buen pan casero, aprovechad esta ocasión que os ofrecemos con nuestra receta. Un buen pan de chapata, para prepararnos unos buenos bocadillos, a base de lo que sea.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de masa madre
500 gr. de harina
335 gr. agua mineral
20 gr. de levadura fresca de panadero
15 gr. de sal
1 cucharada de miel
20 gr. de gluten (opcional)
Elaboración
Amasaremos todos los ingredientes unos 20 minutos aproximadamente.
Pondremos la masa en un bol grande, untado con aceite, dejándola reposar, hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora.
Haremos el primer estirado y plegado de la masa, repitiendo la operación, cada 30 minutos, durante 2 horas.
En el último plegado, encenderemos el horno a 300ºC., con la piedra de horno dentro y un recipiente hondo con agua.
Cuando alcancemos bien la temperatura, dividiremos la masa en 2 partes iguales y formaremos 2 barras. Las cubriremos con un paño y las dejaremos levar 1 hora más.
Transcurrido ese tiemp o las introduciremos sobre la piedra del horno.
Pulverizaremos al principio del horneado, cada 5 minutos con agua en las paredes del horno 2 o 3 veces, haciéndolo rápidamente, para que no nos baje la temperatura del horno.
Mantenemos 10 minutos a 300º C., y 20 minutos más a 250º C. Debemos vigilar la temperatura.
Si se dora demasiado el pan, pondremos un papel de aluminio por encima.
El resultado debe ser, un pan con miga esponjosa y una corteza crujiente.
Si queremos que el color del tostado sea más profundo, añadiremos a la preparación anterior, 20 gr. de gluten