La Panadera es un plato típico de la cocina menorquina. Se puede emplear carnes o pescado, sobre todo la carne de cordero. Nosotros como pescado vamos a cocinarla con congrio.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas
1 kg. de congrio
2 cebollas
4 tomates
4 dientes de ajo
100 gr. de judías verdes
2 alcachofas
50 gr. de judias blancas cocidas
3 l. de agua
sal
aceite de oliva
Elaboración
Sofreiremos las cebollas picadas, los dientes de ajo troceados y el tomate triturado, en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén las verduras tiernas, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Verteremos el agua con sal. Cuando arranque el hervor, agregaremos las patatas peladas y arrancadas (ñac-ñac), las judías verdes cortadas en 3 trozos y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos.
Cuando transcurran 15 minutos, incorporaremos el congrio cortado en rodajas. Rectificaremos de sal. Dejaremos que cueza a fuego medio unos 15 minutos más.