Como que hemos pasado estas fiestas navideñas, seguramente nos ha sobrado un turrón, el blando, el de toda la vida, el de Xixona. Con él haremos un delicioso helado que decoraremos luego con un crocanti de almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el helado de turrón:
180 gr. de turrón de Jijona (el blando de toda la vida)
360 ml. de nata líquida, 35 % MG
60 gr. de azúcar blanco
120 ml. de leche
3 huevos
Para el crocanti de almendras:
30 gr. de almendras peladas
15 gr. de azúcar
15 ml. de aceite de oliva virgen extra
Para la decoración:
50 gr. de chocolate 99 % de cacao
Elaboración
Primero prepararemos el helado. Calentaremos en un cazo la leche, añadiendo el turrón de Jijona desmenuzado, hasta que esté completamente disuelto.
Lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea, dejándolo enfriar.
Montaremos la nata y la mezclaremos con movimientos envolventes.
Separaremos las yemas de las claras, reservando las primeras en un tupper, para otra ocasión. Las batiremos hasta que estén semi-montadas.
Añadiremos el azúcar blanco siguiendo montado las claras a punto de nieve fuerte.
Las mezclaremos con la mezcla anterior, delicadamente, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la mezcla en un molde y la pondremos en el congelador. En las dos primeras horas, sacaremos el helado del congelador y romperemos los cristales con un tenedor. Después, con 3 horas más en el congelador, tendremos listo el helado.
A continuación prepararemos el crocanti de almendras. Primero picaremos las almendras.
En un cazo con el aceite de oliva caliente, doraremos las almendras picadas.
añadiremos el azúcar, removiéndolo, dejando que se funda el azúcar y se forme un caramelo y las almendras estén completamente cubiertas.
Verteremos todo el contenido del cazo sobre una hoja de papel de aluminio. Las alisaremos y dejaremos enfriar, teniendo acabado el crocanti.
Preparemos la decoración fundiendo el chocolate al baño María.
Retiraremos el helado del congelador 10 minutos antes de servirlo, repartiéndolo en copas individuales, decorándolas con un trozo de crocanti y repartiendo el chocolate fundido por encima.