The Cook Monkeys

Panecillos de especias y compota de frutas

Esta vez llamaremos panecillos a estos pastelitos, que los haremos en los mismos moldes que empleamos para la magdalenas o para los muffins. Como que les integramos frutas confitadas y almendra picada, tenemos un resultado muy sabroso. Además los acompañaremos con una exquisita compota de manzana y pera .

Ingredientes

Para 4 personas
Para los panecillos:
175 gr. de mantequilla pomada.
75 gr. de azúcar avainillado.
2 huevos.
400 gr. de harina.
1 cucharada de levadura.
1 cucharadita rasa de anís en grano.
1 cucharadita rasa de canela en polvo.
1/2 cucharadita de clavo de aroma molido.
25 gr. de limón confitado picado.
25 gr. de naranja confitada picada.
50 gr. de pasas picadas.
50 gr. de almendras picadas.
Para la compota:
2 manzanas.
1 pera.
25 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1/2 limón (su zumo y la ralladura).

Elaboración

En un bol, batiremos la mantequilla con el azúcar.

Añadiremos los huevos, mezclándolos.

En otro bol, mezclaremos 300 gr. de harina con la levadura.

Agregaremos el anís, la canela en polvo y el clavo, el limón confitado, la naranja confitada, las pasas, las almendras y la mitad de la mantequilla y el azúcar batidos. Lo mezclaremos bien, añadiendo el resto de la mantequilla, sin dejar de remover.

Amasaremos todo sobre una superficie enharinada.

Repartiremos la masa en 8 moldes para magdalenas, introduciéndolas en el horno precalentado a 160ºC., durante 20 minutos.

Mientras, haremos la compota, pelando y cortando la fruta en octavos.

Calentaremos la mantequilla con el azúcar, en un cazo, hasta formar un caramelo.

Añadiremos la fruta y el zumo de 1/2 limón y su ralladura. Lo taparemos y dejaremos cocer, durante 15 minutos, a fuego suave.

Lo serviremos con los panes.