continuamos con un repertorio de postres, encarrilados para estas fiestas, aunque podemos elaborarlas en cualquier época del año. Esta vez haremos una panna cotta de castañas, acompañada con un caramelo de naranja. Veréis que exquisito queda.
Ingredientes
400 ml. de nata
300 ml. de leche entera
150 gr. de azúcar
150 gr. de puré de castañas
6 hojas de gelatina
Para el caramelo de naranja:
100 ml. de agua mineral
1 naranja l(a piel rallada y el zumo)
200 gr. de azúcar
Elaboración
En un cazo, calentaremos la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, removiéndolo con unas varillas, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Pondremos las hojas de gelatina en remojo.
Cuando la nata empiece a hervir, la retiraremos del fuego, sin dejar de remover.
Pasados un par de minutos, escurriremos bien la gelatina, incorporándola al cazo, mezclándola bien con el resto de ingredientes.
Verteremos la nata cocida en un molde o en moldes individuales humedecidos, dejándolo reposar, hasta que se entibie, después la introduciremos en el frigorífico, hasta que esté completamente cuajada, si la dejamos 12 horas mucho mejor (prepararla la noche anterior).
Prepararemos el caramelo de naranja, poniendo todos los ingredientes en un cazo, dejándolo reducir, a fuego lento, más o menos a la mitad, no lo dejaremos espesar demasiado, pues al enfriar ya lo hará.
Desmoldearemos la panna cotta de castañas y la regaremos con el caramelo de naranja.