Un estupendo pescado, que vamos a acompañar con una salsa, más o menos picante, dependiendo del tipo de chile que empleemos. Hay 2 tipos de chiles habaneros, dulces y picantes. Los picantes
son realmente picantes. Debemos de tenerlo en cuenta, según el sabor que
deseemos conseguir. Por los demás el pargo, por sí solo, podemos consumirlo tal cual si no nos gustan este tipo de salsas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pargo de 1.500 gr.
5 dientes de ajo
5 cebollas tiernas
90 gr. de azúcar integral de caña.
4 chiles habaneros
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal
1/2 vasito de vino blanco
Elaboración
Pelaremos y picaremos los ajos.
Arreglaremos las cebolletas; quitaremos las bases, recortaremos el extremo de las hojas y las picaremos.
Picaremos los chiles (lavaros bien las manos después de manipularlos).
Calentaremos 1 chorrito de aceite en una sartén y sofreiremos los ajos, las cebollas tiernas y los chiles.
Cuando comience a dorarse, añadiremos el pimentón, la canela y la sal.
Incorporaremos el vino blanco y el azúcar moreno y lo dejaremos cocer unos 10 minutos. Retirarlo y dejarlo cubierto para mantenerlo caliente.
Limpiaremos el pargo, quitándole las escamas, la cabeza y la espina central, cortando cada lomo en 2 partes.
Marcaremos los 4 lomos en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Colocaremos 1 lomo de pargo por plato y salsearemos. Servir de inmediato.