The Cook Monkeys

Albaricoques rellenos de crocanti de queso

Como que ya tenemos en el mercado albaricoques, lo aprovecharemos para elaborarlos rellenándolos con una mezcla de queso mascarpone, almendra granulada, azúcar glacé, además de la hierbabuena, para darle sabor y aroma.

Ingredientes

8 albaricoques
1 paquete de queso mascarpone
50 gr. de azúcar glacé
1 ramillete de hierbabuena
10 gr. de almendras en granillo
1/2 l. de agua mineral
300 gr. de azúcar blanquilla
2 ramas de canela

Elaboración

Ponemos un cazo al fuego junto con el agua, el azúcar blanquilla y la canela en rama.

Cuando empiece a hervir, incorporaremos los albaricoques, partidos por la mitad y sin el hueso, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos. Los apartaremos y escurriremos.

Por otro lado mezclaremos el queso mascarpone, el azúcar glacé, la almendra en granillo y la hierbabuena picada.

Rellenaremos los albaricoques con la crema de queso.

Los guardaremos en fresco hasta el momento de servir