Ensalada de langostinos y frutos secos sobre chutney de piña
Buena ensalada, muy creativa, a base de un chutney que haremos con la piña, que después combinaremos con los frutos secos, las lechugas y los langostino, todo ello amenizado con una mayonesa de Módena.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de piña
2 granos de pimienta rosa
50 gr. de mantequilla
100 ml. de vinagre de Módena
300 ml. de mayonesa
100 gr. de azúcar
1 bolsa de mezcla de lechugas
10 gr. de piñones
10 gr. de almendras en granillo
1 tomate maduro
aceite de oliva
16 langostinos cocidos
1 bote de crema balsámica
Elaboración
Para elaborar el chutney, pelaremos la piña, le quitaremos la parte central y la cortaremos en dados.
En una sartén ponemos la mantequilla a fundir, incorporaremos la piña y la pimienta rosa, rehogándola durante 5 minutos.
Añadiremos el vinagre y el azúcar, dejándolo cocer 2 minutos más y lo dejamos enfriar.
Prepararemos la salsa Módena, mezclando la mayonesa, con el vinagre de Módena, reservándola.
Realizaremos la ensalada, salteando los piñones y las almendras con un chorro de aceite de oliva, reservándolo.
Pelaremos el tomate, le quitaremos las pepitas y lo trocearemos en dados.
Pelaremos los langostinos y los reservamos.
En un recipiente prepararemos la ensalada mezclando el tomate, las lechugas y los frutos secos.
Con la ayuda de un aro metálico, colocaremos una base del chutney de piña y lo rellenaremos con la mezcla de ensalada.
Colocaremos 4 langostinos por ración, salsearemos con la may onesa de Módena y lo decoramos con un cordón de crema balsámica por encima de la ensalada.