The Cook Monkeys

Pargo con alioli, cebolla tierna y patatas.

El pargo es un excelente y sabroso pescado. De la familia del besugo o de la dorada. Es un exquisito manjar que acompañado de las patatas y la chispa del alioli, proporciona al comensal un delicioso placer al saborearlo.

Ingredientes

1,5 kg. de pargo.
1 kg. de patatas.
2 ajos.
2 cebollas tiernas.
aceite de oliva.
sal.
alioli al gusto
Para el fumet:
4 vasos de agua.
cabezas y espinas.
1 cebolla.
1 puerro.
1 ramita de apio.

Elaboración

Para el fumet:

Pondremos a hervir en el agua el puerro, la cebolla, la ramita de apio y la cabeza y las espinas, durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.

En una cazuela, ponemos el aceite la cebolla tierna cortada a juliana y los ajos hasta que queden bien dorados. Incorporamos el fumet.

Pelamos las patatas y las cortamos a dados.
Cuando haga 4 minutos que hierve el fumet, incorporamos las patatas, dejamos hervir 5 minutos más.

Incorporamos el pargo, ligeramente salado, limpio y cortado a rodajas. Dejarlo hervir 5 minutos mas.

Escurrirlo y servirlo en el plato acompañado del alioli.