Esta receta ha sido elaborada por una colaboradora de la web, de las cuales tenemos varias. Son muy sencillas de elaborar y muy sabrosas. Hemos empleado lazos como tipo de pasta, pero podemos emplear otras.
Ingredientes
Para 2 personas
100 gr. de lazos
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 alcachofas
10 troncos de alcachofas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
queso rallado
Elaboración
Como tenía muchas alcachofas, les he cortado los troncos y he reservado las alcachofas para otro día.
He puesto a hervir la pasta y mientras tanto he empezado a pelar los troncos de las alcachofas.
En una olla he puesto un poco de aceite y he rehogado la cebolla cortada muy pequeñita a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Le he añadido los dientes de ajo trinchados, después de que estuviera la cebolla pochada.
He cortado a trocitos los troncos de alcachofas ya pelados, la berenjena y el calabacín cortados a dados, los he añadido a la cebolla, he seguido rehogando, incorporando el tomate trinchado y dejando que se vayan mezclando todos los sabores. Salpimentaremos.
Cuando ha estado hervida la pasta la he escurrido e incorporado a las hortalizas, rectificando de sal y pimienta, y listo.
En la mesa he puesto queso rallado para quien quisiera servirse .