Para este plato necesitamos unas conchas grandes de pasta fresca, para poder rellenarlas. Un relleno, que, como podemos comprobar, con los ingredientes que vamos a emplear, obtendremos un resultado muy agradable con una gran mezcla de sabores.
Ingredientes
200 gr. de pasta en forma de concha grande, al huevo.
1/2 kg. de mejillones.
300 gr. de filetes de pescadilla.
200 gr. de judías verdes.
200 gr. de calabacines.
2 tomates maduros.
1 huevo.
2 dientes de ajo.
3 pepinillos encurtidos.
1 vaso de vino blanco seco.
aceite de oliva extra virgen.
pimienta negra en grano.
perejil fresco.
tomillo fresco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos bien los mejillones.
Pondremos una cazuela al fuego, con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo.
Lo dejaremos cocer un par de minutos, luego incorporaremos los mejillones, un poco de pepinillo encurtido triturado, una parte de vino blanco, sal y unos granos de pimienta negra.
Cuando se hayan abierto, retiraremos las conchas, reservando la carne de los mejillones.
Freiremos la pescadilla en un poco de aceite, la salpimentaremos y rociaremos con unas gotas de vino blanco.
Cuando la pescadilla esté lista, la trituraremos finamente junto con los mejillones, el diente de ajo restante y un poco de perejil.
Lo mezclaremos todo con el huevo.
Escaldaremos en agua hirviendo, durante 2 minutos, los calabacines y las judías verdes.
Los escurriremos y cortaremos los calabacines en rodajas y las judías en trocitos.
Escaldaremos también los tomates, los pelaremos y trocearemos.
Coceremos la pasta en abundante agua salada hirviendo, hasta que quede esté al dente.
La escurriremos y pondremos en cada concha un poco de la mezcla de la pescadilla con los mejillones.
Colocaremos las conchas en una fuente de horno ligeramente untada con aceite, boca arriba.
Las iremos rellenado con las verduras.
Salpimentaremos y espolvorearemos con tomillo fresco.
Las hornearemos durante 10 minutos, en el horno precalentado a 200º C.
Servir bien caliente.