Este tipo de pastel, se elabora, con alguna variante, en muchas comunidades españolas. No obstante, haremos esta receta que aún no figuraba en nuestro recetario. Podemos ofrecerlo para desayunos y meriendas, también como postres.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de harina de almendra
5 huevos
275 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
mantequilla (para untar el molde)
harina (para espolvorear el molde)
azúcar de lustre
la piel de 1/2 limón rallada
Elaboración
Precalentaremos el horno a 210º C.
Separaremos las claras de las yemas. Las batiremos a punto de nieve con 25 gr. de azúcar.
Aparte, blanquearemos las yemas de huevo, batiéndolas con la batidora con 250 gr. de azúcar, la ralladura de la piel de limón y la canela en polvo.
Incorporaremos la harina de almendra y las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untaremos un molde con mantequilla y lo espolvorearemos con la harina. Verteremos la mezcla anterior.
Introduciremos el molde en el horno durante 10 minutos.
Bajaremos la temperatura a 170º C. El tiempo de cocción será en total de unos 45 minutos. Comprobaremos con un palillo si el pastel está hecho o no. Lo clavaremos y éste debe salir limpio.
Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla y lo espolvorearemos con el azúcar de lustre.