Hoy vamos a hacer un bonito pastel de arroz con atún en escabeche. Aparte de tener una bonita presentación, tiene un sabor muy agradable, que gustará a grandes y pequeños.Fácil de elaborar y muy económico.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de arroz.
125 gr. de atún en escabeche.
100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa.
1 tomate.
1 pimiento verde.
perejil.
2 dl. de salsa mayonesa.
sal.
1 pimiento morrón.
Elaboración
Coceremos el arroz en abundante agua con sal y perejil (unos 20 minutos). Una vez cocido, lo escurriremos y pasaremos por agua fría.
Pondremos el arroz en un bol grande, agregándole el atún en escabeche desmenuzado, las aceitunas cortadas, reservando algunas para decorar, el tomate y el pimiento verde, ambos troceados en cuadraditos.
Añadiremos la salsa mayonesa, mezclándolo todo muy bien.
Colocaremos el arroz en un molde de flan, apretándolo y dejando la superficie plana.
Le daremos la vuelta al molde, poniéndolo sobre una fuente redonda de servir.
Decoraremos el pastel de arroz, formando unos montoncitos de sala mayonesa, por encima de forma decorativa, colocando encima de cada uno de ellos, unas rodajitas de aceituna, colocando entre ellos, unas tiras de pimiento morrón y rodeando el pastel de arroz con salsa de tomate.
En una salsera aparte, serviremos el resto de salsa mayonesa.