Un plato muy simple, un poco laborioso pero con un excelente resultado. Tiene además una presentación excelente, en forma de flan, ya que emplearemos un molde ondulado para su elaboración. Su relleno, muy delicioso. Lo haremos con una mezcla de mollejas de ternera, pollo y arroz, además de las verduras y el queso. Magnífica combinación de sabores.
Ingredientes
Para 6 personas
400 gr. de arroz.
1 l. de caldo de pollo.
150 gr. de mollejas de ternera.
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada.
1 zanahoria grande.
1 tallo de apio.
40 gr. de setas secas.
2 cebollas medianas.
1 vasito de vino blanco seco.
100 gr. de guisantes congelados.
2 puñados de queso rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
70 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de endibia
Elaboración
Rallaremos 1 cebolla y la rehogaremos en una cazuela con 40 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dejándola dorar durante unos 15 minutos.
Seguidamente agregaremos el arroz, dejándolo tostar.
Añadiremos el caldo de pollo, a cucharones, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, que nos quede el arroz al dente.
Mientras cocemos el arroz, prepararemos el relleno:
Escaldaremos las mollejas, durante 10 minutos, las pelaremos y las cortaremos a trocitos pequeños.
Cortaremos la pechuga de pollo a trocitos.
Pelaremos y cortaremos a trocitos la verdura, la otra cebolla y las setas, que previamente las hemos remojado en agua caliente.
Lo doraremos todo en una cazuela con 30 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, luego, incorporaremos las mollejas y el pollo, dejándolas que tomen sabor, unos minutos.
Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo que se evapore un poco.
Salpimentaremos y agregaremos 1 cucharón de caldo, dejando cocer el ragú, durante 20 minutos.
Incorporaremos los guisantes, medio descongelados, dejándolos cocer, durante 20 minutos, añadiendo un poco más de caldo.
Mientras tanto, el arroz ya estará cocido al dente.
Le añadiremos 2 puñados de queso rallado, mezclándolos bien, para que el arroz quede bien suave.
Engrasaremos un molde acanalado con mantequilla, poniendo en su interior una tercera parte del arroz, forrando las paredes también con el arroz, de manera que formemos una capa externa compacta y una cavidad en el centro.
Mezclaremos con otro tercio del arroz, con el ragú preparado, vertiéndolo en el centro del pastel, cubriéndolo con el arroz restante, nivelándolo bien con una espátula.
Pondremos a cocer al baño María en el horno precalentado a 200º C. durante unos 30 minutos.
Lo desmoldaremos y adornaremos con unas hojas de endibia.