Como vamos a emplear, para hacer este pastel, habas secas, podemos elaborarlo en cualquier época del año. Desde luego se obtiene un resultado muy sabroso. Además tiene poca dificultad y sale muy económico.
Ingredientes
300 gr. de habas secas.
5 huevos.
50 gr. de mantequilla.
pan rallado.
60 gr. de queso rallado.
1 cucharada de mejorana picada.
1 cebolleta.
sal.
Para la salsa bechamel:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las habas en una bien cubiertas de agua, (si las cocemos de la forma tradicional unos 90 minutos, si lo hacemos en una olla express una tercera parte de ese tiempo) , que previamente hemos tenido en remojo toda la noche, y las pasaremos por la batidora.
Derretiremos la mantequilla en un cazo, para hacer la bechamel, agregaremos la harina, dorándola durante unos segundos, sin dejar de remover.
Verteremos la leche tibia, sin parar de remover.
Añadiremos un poco de sal, pimienta y nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Mezclaremos el puré de habas con la mitad de la bechamel anterior, incorporando las yemas de huevo.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándolas al puré, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, la preparación anterior y lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 40 minutos.
Añadiremos al resto de la salsa bechamel el queso rallado, la mejorana picada y la cebolleta picada, calentándola de nuevo, removiéndola de vez en cuando, durante unos 3 minutos.
Desmoldearemos el pastel de habas sobre una fuente redonda de servir, acompañándola de la salsa en una salsera aparte.