Esta parrilla de verduras, la haremos empleando las que en ese momento sean de temporada. Por la que corresponde a las setas, como disponemos todo el año de setas de cultivo, como el champiñón, shitake, portobello y la de cardo, emplearemos éstas. La que vamos a ela borar es más bien de temporada otoño-invierno.
Ingredientes
8 alcachofas.
8 lonchas de berenjena.
24 espárragos verdes.
12 rovellones (níscalos).
12 champiñones.
12 pimientos de Padrón.
1 pimiento rojo grande asado.
aceite de oliva.
sal.
aceite de oliva perfumado con ajo, tomillo y perejil.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en lonchas, en el sentido longitudinal.
Maceraremos las lonchas de berenjena en agua con sal, en un recipiente hondo, durante 15 minutos, escurriéndolas bien.
Tornearemos las alcachofas y las cortaremos en lonchas finas.
Cortaremos los champiñones en filetes.
Sazonaremos las lonchas de alcachofa, de berenjena y de champiñones, los espárragos, los rovellones y los pimientos de Padrón con sal y un poco de aceite de oliva.
En una plancha caliente, asaremos todas las verduras.
Las repartiremos sobre 4 platos individuales, con las mismas cantidades, poniendo además las tiras de pimiento asado, ali ñándolas con aceite de oliva perfumado al ajo, tomillo y perejil.