Este pastel típico de las fiestas de Navidad que elavoran en el Reino Unido, se suele preparar con semanas de antelación, debido a la elaboración que lleva, como podremos ver en la receta y se adorna el mismo día de Navidad.
Ingredientes
Para 10 personas:
225 gr. de mantequilla.
225 gr. de azúcar moreno.
225 gr. de harina.
4 huevos.
1 pellizco de hebras de azafrán.
6 cucharadas de coñac.
50 gr. de almendras molidas.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 cuchardita de jengibre molido.
1/2 cucharadita de canela molida.
1/4 cucharadita de clavo molido.
300 gr. de pasas de Corinto.
300 gr. de pasas sultanas.
100 gr. de cerezas confitadas.
75 gr. de orejones troceados.
50 gr. almendras peladas.
50 gr. de avellanas peladas.
50 gr. de nueces troceadas.
3 cucharadas de miel.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160ºC.
Engrasaremos y forraremos con 2 capas de papel de hornear un molde de tartas redondo, hondo (mejores los de metal de toda la vida).
En un cazo pequeño, calentaremos 3 cucharadas de coñac, a fuego muy lento. Incorporaremoslas hebras de azafrán, y lo retiraremos del fuego, dejándolo infusionar, durante unos minutos.
En un bol grande, pondremos la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos batidos, las almendras molidas, la levadura en polvo, el jengibre y 1 pellizco de sal, mezclándolo todo muy bien, hasta obtener una masa cremosa.
Añadiremos al bol la fruta, los frutos secos y la infusión de coñac y azafrán, mezclándolo todo muy bien, empleando una cuchara de madera.
Verteremos la masa en el molde, introduciéndolo en el horno, durante 90 minutos.
Abriremos el horno, taparemos la parte de arriba del molde con papel de aluminio ( para evitar que se queme la parte de arriba del pastel). Bajaremos la temperatura del horno a 130ºC. horneándolo, durante 1 hora mas.
La forma de saber si está hecho el pastel es clavando un pincho en el centro, si sale limpio, está listo.
Lo colocaremos sobre una rejilla para que se enfríe.
Mezclaremos 4 cucharadas de coñac con 3 cucharadas de miel y antes de que se haya enfriado de todo el pastel, lo regaremos con mucho cuidado por la parte arriba. Lo haremos de forma muy lenta, veremos como la mezcla desaparece en las profundidades del pastel de Navidad.
Una vez frio, envolveremos el pastel con papel de aluminio, guardándolo en un envase hermético. Podemos volver a regarlo cada 2 semanas, si se desea.
El alcohol viene bien, para darle un toque y ayudar a conservarlo, pero no es cuestión de abusar.
Normalmente se pone un papel navideño alrededor de los lados. Y arriba se puede cubrir con una capa de mazapan y una capa de cobertura blanca que se hace con azúcar glas, agua y limón, adornándolo como mejor nos plazca.