Excelente entrante, que vamos a recomendar, por ejemplo para la cena de Nochebuena. Se puede hacer más o menos barato, dependiendo del pescado o marisco que incluyamos. Nosotros hemos empleado unas gambas saladas, merluza, mejillones, almejas y un calamar pequeño.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas.
1 cebolla mediana.
150 gr. de gambas saladas.
250 gr. de merluza.
300 gr. de mejillones.
200 gr. de almejas.
1 calamar pequeño.
1 pimiento morrón.
20 gr. de mantequilla.
2 huevos.
1 limón.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en 4 partes. La pondremos a hervir en una cacerola con agua con sal.
Añadiremos el trozo de merluza y el calamar.
Abriremos los mejillones y las almejas al vapor. Cuando estén abiertos, los incorporaremos, junto con el caldo de la cocción filtrado, a la cacerola anterior.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a dados, incorporándolas a la cacerola junto con 100 gr. de gambas.
Cuando esté cocido (unos 20 minutos), lo colaremos todo, retirando la cebolla.
Retiraremos las espinas del pescado.
Separaremos la carne de los mejillones y de las almejas, de sus conchas.
Pelaremos las gambas.
Haremos un puré espeso con las patatas, el pescado, el calamar, algunos mejillones y almejas, además de las patatas.
Añadiremos la mantequilla, mezclándola bien.
Prepararemos una salsa mayonesa, con 1 huevo, aceite de oliva, sal y unas gotas de zumo de limón.
Coceremos el otro huevo, durante 10 minutos en agua hirviendo.
Colocaremos el puré en una bandeja, cubriéndolo con una parte de la mayonesa, adornándolo con el pimiento morrón, cortado a tiras, el huevo duro, cortado en rodajas, los mejillones y las almejas reservadas.
Lo serviremos frío, acompañado con el resto de la mayonesa, en una salsera aparte.