Pastel de pescado con guisantes y huevos de codorniz
Un bonito entrante, mezcla de pescado, huevos de codorniz y guisantes. Plato muy suave y digestivo.
Ingredientes
1/2 cebolla.
1 hoja de laurel.
600 gr. de filetes de merluza.
12 huevos de codorniz.
100 gr. de guisantes congelados.
4 huevos.
150 gr. de tomate frito.
250 ml. de leche evaporada.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
agua mineral.
brotes de lechuga. (opcional)
Elaboración
En una olla con agua mineral, coceremos la media cebolla, el puerro, el laurel y la sal, durante 10 minutos.
Incorporaremos la merluza en filetes sin espinas, dejándolos cocer 10 minutos más.
Retiraremos la merluza de la olla, dejándola templar. La desmenuzaremos, procurando que no queden pieles ni espinas. Reservaremos el caldo.
Coceremos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Los enfriaremos bajo el agua fría. Los pelaremos y cortaremos por la mitad.
Herviremos los guisantes congelados durante 5 minutos, en el caldo reservado. Los escurriremos y reservaremos.
Batiremos los huevos con el tomate frito y la leche evaporada, salpimentándolo todo.
Agregaremos la merluza desmenuzada, los huevos de codorniz y los guisantes.
Rellenaremos 4 boles del tamaño de una ración y los coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante unos 35 minutos.
Los retiraremos del horno y los dejaremos enfriar.
Podemos acompañar este pastel de pescado con unos brotes de lechugas aliñados con aceite de oliva, sal y pimienta negra.