Este pastel es muy laborioso, pero el resultado es espectacular, para los que os gusta la repostería.Podemos ofrecerlo en estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 6 u 8 personas:
Para la pasta Choux:
1/2 l. de agua mineral.
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.
1 pizca de sal.
7 huevos.
Para el relleno:
3/4 l. de leche.
6 yemas de huevo.
75 gr. de harina de maíz.
200 gr. de azúcar.
1 ramita de canela.
1 limón (su corteza).
Para el almíbar:
250 gr. de azúcar.
50 ml. de agua mineral.
1 cucharadita de zumo de limón.
Para la base:
100 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
25 gr. de azúcar.
Ademas:
2 yemas de huevo para pintar los choux.
Elaboración
Para preparar la pasta choux, calentaremos el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Una vez arranque el hervor, agregaremos la harina de golpe, removiéndola, hasta que se haga una bola y se desprenda de las paredes. La dejaremos enfriar.
Colocaremos la masa en la batidora, añadiendo 3 huevos, trabajándola, hasta que la masa quede de nuevo unida.
Agregaremos 3 huevos más, repitiendo la operación. La dejaremos reposar.
Formaremos una corona con la harina, poniendo en el centro el azúcar y la mantequilla.
La trabajaremos primero con un tenedor y luego con las puntas de los dedos, hasta que los ingredientes estén bien unidos. La dejaremos reposar, tapada con un paño, en la nevera.
Estiraremos la masa de la base con un rodillo, para poder forrar la base de un molde de unos 22 cm. de diámetro, pinchando la pasta con un tenedor.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200?°C. durante 12 minutos.
Prepararemos la crema, calentado la leche con la ramita de canela y la corteza de limón.
Trabajaremos en un cazo las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén espumosas.
Añadiremos la harina de maíz y la leche templada, a la que le hemos retirado la canela y la corteza de limón, sin dejar de remover, cociéndola, a fuego lento, hasta que espese la crema. La dejaremos enfriar.
Pondremos la pasta choux en la manga pastelera, con la boquilla de 1 cm. de diámetro y formaremos pequeñas bolitas, que iremos colocando en placas engrasadas.
Pintaremos la superficie con yema de huevo.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200?°C., durante 25 minutos. Apagaremos el horno, dejándolas durante 5 minutos más.
Abriremos la puerta del horno y dejaremos los choux 5 minutos más en su interior.
Los rellenaremos con la crema anterior.
Prepararemos un almíbar, calentando en un cazo el agua con el azúcar y el zumo de limón, hasta que coja un color un poco dorado.
Mojaremos la base de los choux en este almíbar y los colocaremos sobre la base que hemos hecho anteriormente, cubriendo toda la pasta base.
Iremos repitiendo la operación, formando una pirámide, siempre mojando la base de los choux en el almíbar, para que se peguen bien.