Un entrante con mucho sabor, que incluso lo podemos preparar el día anterior, reservándolo en la nevera. Tan solo si nos apetece acompañarlo con las alcachofas, sería el único tiempo que deberíamos invertir.
Ingredientes
1 pollo de 1 kg. aproximadamente.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 copa de vino blanco seco.
150 gr. de jamón serrano.
1 latita de foie- gras.
1 copa de coñac.
4 huevos.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
1,5 l. de agua mineral.
Para la salsa velouté:
2 cucharadas de mantequilla.
harina.
3/4 l. de caldo.
crema de leche.
Para adornar:
1 pimiento rojo asado.
6 corazones de alcachofas cortados por la mitad.
Elaboración
Coceremos en una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, el pollo con las zanahorias, la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, los tomates, sal y el vino, durante unos 30 minutos.
Cuando esté cocido, lo retiraremos, lo dejaremos enfriar y lo desmenuzaremos.
Dejaremos que el caldo hierva 15 minutos más. Lo colaremos y reservaremos.
Batiremos el pollo desmenuzado junto con el foie-gras, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, el coñac y el jamón troceado.
Seguidamente añadiremos los huevos, continuando batiendo hasta que quede fino. Si nos quedase demasiado espeso, podemos añadirle un poco de caldo.
Prepararemos un molde rectangular untado de mantequilla. Lo cubriremos con papel de aluminio y verteremos la mezcla.
Precalentaremos el horno a 180ºC. y pondremos el molde al baño María, durante 30 a 40 minutos.
Una vez el pastel esté dentro, bajaremos la temperatura, procurando que el agua no hierva a borbotones.
Para saber si está acabado, le clavaremos una aguja, ésta deberá salir seca. Lo desmoldearemos cuando esté bien frío.
Prepararemos la salsa velouté, poniendo en una sartén la mantequilla y la harina, haciendo una roux e iremos añadiendo el caldo reservado, poco a poco, sin dejar de remover.
Seguiremos añadiendo caldo y harina, hasta obtener la cantidad necesaria de salsa, dejándola cocer, durante 15 minutos.
Calentaremos la crema de leche aparte y la incorporaremos, muy despacio y sin dejar de remover, a la salsa.
Desmoldearemos el pastel colocándolo en una bandeja de servir y lo cubriremos totalmente con la salsa anterior, decorándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.
Podemos acompañarlo de unos corazones de alcachofas cortados por la mitad y fritos.