Pastel de queso manchego con crema de almendras, café y naranja
Precioso y espectacular pastel de queso. El resultado que obtenemos es sencillamente delicioso. La combinación de tantos sabores, hacen que este postre nos deje un grato recuerdo a nuestro paladar.
Ingredientes
100 gr. de naranja confitada
Para el pastel de queso:
2 huevos
10 gr. de harina
60 gr. de azúcar
15 gr. de maicena
30 gr. de leche
125 gr. de queso manchego rallado
160 gr. de yogur natural
Para la crema de café y mascarpone:
2 yemas de huevo
50 gr. de azúcar
15 gr. de leche
5 gr. de café soluble
250 gr. de queso mascarpone
Para la crema de almendras:
250 gr. de almendra marcona cruda y pelada
125 gr. de leche
125 gr. de agua mineral
90 gr. de azúcar
2 cortezas de limón
Elaboración
Para hacer el pastel de queso, ponemos en un bol, los huevos, la harina, el azúcar, la maicena, la leche, el queso manchego rallado y el yogur natural. Lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un túrmix.
Colocamos todo dentro de un molde bajo, de unos 2 cm. de altura y lo cocemos en el horno precalentado a 175º C. durante unos 20 minutos.
Para elaborar la crema de café y mascarpone, montamos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede todo bien blanco.
Añadiremos el queso mascarpone y continuamos montando.
Finalmente ponemos la mezcla de leche con el café soluble. lo reservamos en frío.
Para hacer la crema de almendras, mezclamos las almendras, el agua y la leche. Lo trituramos todo y lo dejamos todo en el frigorífico toda una noche con una piel de limón, para infusionarlo en frío.
Al dia siguiente, lo colamos todo bien y añadiremos azúcar al gusto. Así obtenemos una leche de almendras con aroma de limón.
Lo montaremos disponiendo una porción de pastel de queso, calentándolo, 30 segundos, en el microondas y lo servimos en el centro del plato.
Ponemos la crema de almendra tibia alrededor, por encima echaremos la crema de café y mascarpone, el café soluble en polvo y unas tiras de piel de naranja confitada.