Es el tradicional pastel o tarta de queso, pero lo supliremos por el requesón, que nos dará otra textura y sabor más suave.
Ingredientes
1 lámina de pasta brisa.
300 gr. de requesón.
2 huevos.
150 gr. de harina.
200 gr. de azúcar.
1/2 limón (su ralladura y las rodajitas).
sal.
Elaboración
Cubriremos un molde con la pasta brisa, pinchándola con un tenedor el fondo y poniendo una hoja de papel sulfurizado y legumbres secas encima, para evitar que se levante la pasta.
La pondremos en el horno precalentado a 180º C. unos 20 minutos.
Mezclaremos toda la harina con 150 gr. de azúcar, la ralladura de limón y un pellizco de sal.
Batiremos los huevos y añadiremos el requesón desmenuzado.
Lo mezclaremos con la mezcla anterior de la harina.
Cuando esté la pasta dorada, la retiraremos del horno, retirando las legumbres secas.
La cubriremos con la mezcla del requesón.
La volveremos a introducir en el horno, dejándola cocer unos 15 minutos más.
Espolvorearemos el pastel con el resto del azúcar y lo adornaremos con unas rodajitas finas de limón.