Pastel de yogur con crema de chocolate blanco, ruibarbo y fresa
Podemos deleitarnos con este sabroso postre, o como no, para una estupenda merienda. Verdaderamente espectacular.
Ingredientes
Para el pastel de yogur:
4 huevos
120 gr. de queso Mascarpone
60 gr. de Maicena
60 gr. de leche
400 gr. de yogur natural
75 gr. de azúcar
30 gr. de quefir (o requesón)
Para la crema de chocolate:
100 gr. de chocolate blanco
125 gr. de nata líquida
40 gr. de yogur natural
1/2 hoja de gelatina
Para la salsa de fresa:
250 gr. de fresas
30 gr. de azúcar
el zumo de medio limón
Para la compota de ruibarbo:
60 gr. de ruibarbo cortado a trozos.
125 cc. de agua mineral.
50 gr. de azúcar.
Para decorar:
125 gr. de fresas
Elaboración
Para el pastel de yogur:
Mezclaremos los huevos, el queso Mascarpone, la Maicena, la leche, el yogur, el azúcar y el quefir(o requesón), sin que se hagan grumos.
Pondremos la mezcla resultante dentro de un molde de 30 cm. de largo por 10 cm. de ancho y de 1,5 cm. de hondo, previamente forrado con papel de hornear.
Introduciremos el pastel en el horno, previamente calentado a 170ºC., durante 25 minutos aproximadamente.
Dejaremos enfriar y lo cortaremos en cuadrados de unos 5 cm. de ancho; reservaremos .
Para la crema de chocolate blanco:
Calentaremos la nata, en un cazo, le añadiremos la gelatina remojada en agua fría, la escurriremos y mezclaremos con la nata caliente, le añadiremos el chocolate blanco troceado hasta que se funda completamente. Removiendo constantemente.
Añadiremos el yogur, batiremos bien y lo dejaremos reposar en la nevera hasta que cuaje.
Para la compota de ruibarbo:
Pondremos un cazo al fuego con agua mineral y el ruibarbo cortado a trozos, le añadiremos el azúcar, hasta que se reduzca a la mitad; lo reservaremos.
Para la salsa de fresa:
Coceremos en un cazo la fresa con el azúcar y el zumo de medio limón, lo trituraremos todo y colaremos, reservándolo en frio.
Para la decoración:
Montaremos el plato, haciendo una lágrima con la crema de chocolate y en medio pondremos la salsa de fresa.
Encima del chocolate blanco colocaremos 3 trozos de pastel de yogur.
Por último, trocitos de fresa y una cucharada de compota de ruibarbo caliente.