Espectacular postre, basados en una variedad de frutas y verduras, con la sabrosa aportación de un lassi especiado. Aunque parece un contraste, las especias se ponen para potenciar los sabores.
Ingredientes
12 hojas de menta
1 aguacate
1 manzana verde cortada en juliana
1 pera cortada en juliana
4 fresas
1 mandarina
1/4 de piña en virutas
1 zanahoria
1 mango
1 bulbo de hinojo confitado
Para el lassi:
4 yogures naturales
1 cucharada de café de agua de rosas
2 pelizcos de canela
2 pellizcos de cardamono verde
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta negra
1 cucharada sopera de miel
Para confitar el hinojo:
200 gr. de azúcar
200 ml. de agua mineral
Elaboración
Para el hinojo confitado, cortaremos bien el hinojo a trozos (antes se tiene que quitar el corazón porque es muy duro) y lo confitaremos en un cazo con el azúcar y el agua mineral, hasta que el hinojo quede trasparente, de 15 a 20 minutos de cocción.
Para el lassi, mezclaremos los yogures naturales, el agua de rosas, la canela, el cardamono verde, la nuez moscada, la pimienta negra y la miel, y los reservaremos en la nevera. Si vemos que queda muy espesa la masa, podemos añadir un poco de leche.
A la hora de servir estos postres, colocaremos las frutas, el hinojo confitado, las hojas de menta fresca y las verduras intentando jugar con los colores, y sobre todo con el volumen.
Cuando esté todo bien colocado añadiremos el lassi muy frio por encima.