The Cook Monkeys

Pastel de zanahoria, coco y nueces

Podemos preparar este pastel, que tanto podemos consumirlo para un desayuno o una merienda, y también como postres. Lo haremos a base de zanahoria, huevos, harina, coco y nueces, por lo que tendremos una variedad de sabores muy agradables.

Ingredientes

250 ml. de aceite de oliva.
400 gr. de azúcar.
4 huevos.
400 gr. de harina.
200 gr. de coco rallado.
600 gr. de zanahoria rallada.
300 gr. de nueces troceadas.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de canela en polvo.
Para decorar:
coco rallado.

Elaboración

Mezclaremos los huevos con el azúcar, hasta obtener una consistencia cremosa.

A continuación le añadiremos el aceite de oliva, la harina, el coco rallado, las nueces troceadas, la sal y la canela en polvo, mezclándolo todo muy bien.

Untaremos un molde rectangular o redondo con mantequilla y verteremos la masa anterior en él.

Lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante unos 40 minutos, comprobando si está cocido, clavándole 1 palillo, éste debe salir seco.

Lo desmoldaremos y espolvorearemos generosamente por encima con coco rallado.