Un plato económico, pero lleno de sabores. El arroz lo cocinaremos como un risotto, pero lo acompañaremos con los higadillos de pollo. además tiene una bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la salsa:
1 cebolla pequeña.
2 escalonias.
250 gr. de champiñones.
60 gr.de jamón crudo graso.
250 gr. de higadillos de pollo.
30 gr. de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 hoja de laurel.
2 hojas de salvia.
1 vasito de coñac.
1/2 cubito de caldo desmenuzado.
varias cucharadas de agua mineral caliente.
2 cucharadas de crema de leche.
1/2 cucharada de Maizena.
1/2 cucharada de concentrado de tomate.
1 pellizco de mejorana.
sal.
pimienta negra molida.
Para la preparación del arroz:
300 gr. de calabaza, sin corteza ni semillas.
1 cebolla.
1 apio.
1 zanahoria.
30 gr. de panceta.
300 gr.de arroz.
40 gr. de mantequilla.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1.200 ml. de caldo de carne.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
sal.
pimienta negra molida.
condimento amarillo
Elaboración
Prepararemos la salsa, triturando la cebolla pequeña y las escalonias junto con el trozo de jamón crudo graso y las hojas de salvia.
Lo sofreiremos todo en una cazuela con el aceite y la mantequilla, durante unos 15 minutos.
Añadiremos 1/2 hoja de laurel y después los hígados de pollo troceados. Lo removeremos y coceremos a fuego vivo, unos 5 minutos más . Salpimentaremos.
Lo bañaremos con el coñac y flambearemos.
Cuando se hayan apagado las llamas, retiraremos los hígados poniéndolos en el caldo.
Introduciremos en la cazuela los champiñones, lavados y troceados, mezclándolos con cuidado, dejándolos cocer durante 10 minutos.
Añadiremos el 1/2 cubito de caldo diluido en unas cucharadas de agua caliente y al cabo de unos 5 minutos, agregaremos el concentrado de tomate, la Maizena y 2 cucharadas de agua caliente. Dejaremos que se reduzca la salsa.
Volveremos a poner los hígados en la cazuela, además de la crema de leche y la mejorana, mezclándolo todo bien. Apagaremos el fuego y taparemos la cazuela para que se mantenga caliente, teniendo la salsa acabada.
Prepararemos la otra parte de este plato, cortando la calabaza a trocitos.
Pelaremos, lavaremos y secaremos el apio, la zanahoria y 1/2 cebolla.
Lo trituraremos todo junto con la panceta.
Pondremos la preparación anterior en una cazuela con 20 gr. de mantequilla, rehogándola unos 5 minutos.
Añadiremos el caldo de carne caliente y lo dejaremos que cueza lentamente, durante 20 minutos.
Lo pasaremos todo por la batidora eléctrica, hasta obtener una caldo dorado, teniendo acabado el caldo de calabaza.
Picaremos la otra mitad de la cebolla y la doraremos un poco con la mantequilla sobrante y el aceite.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
Verteremos el vino blanco, dejando que se evapore.
Salpimentaremos e iremos añadiendo el caldo de calabaza caliente, a medida que se vaya secando el caldo, hasta que el arroz quede cocido al dente (de 15 a 20 minutos).
Terminada la cocción, agregaremos el queso rallado y un poco de mantequilla, mezclándolo bien. Apagaremos el fuego.
Repartiremos el arroz en moldes de forma cónica, previamente untados con mantequilla.
Los hornearemos, en el horno precalentado a 220º C., durante 5 minutos.
En el momento de servir, pondremos en la bandeja la salsa de champiñones y los hígados de pollo y uno al lado del otro, los pastelitos de arroz amarillo, decorándolos poniendo encima un poco del condimento.
Servirlo bien caliente.