Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los filetes a la lubina, reservando las espinas y la cabeza, para elaborar posteriormente la salsa con la que bañaremos estos deliciosos pastelitos de lubina.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de filetes de lubina
4 huevos
200 ml. de nata para montar
mantequilla
sal
pimienta
Para la salsa:
100 gr. de espinacas
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
200 ml. de vino blanco
4 cucharadas de nata
2 hojas de laurel
tomillo
aceite
sal
pimienta
Elaboración
Trocearemos los filetes de lubina y los pasaremos por la batidora junto con los huevos y la nata para obtener un puré fino; lo sazonaremos con sal y pimienta.
Verteremos el puré en 4 moldes untándolos con mantequilla, los coceremos en el horno a 180ºC al baño María durante 15 o 20 minutos, hasta que estén cuajados, o sea que cuando los pinchemos con un palillo salga limpio.
Rehogaremos las verduras con aceite sin que tomen color, añadiremos las hierbas aromáticas, la espina y la cabeza del pescado de la lubina y lo dejaremos cocer durante 5 minutos.
Rociaremos con el vino blanco y lo dejaremos reducir a la mitad.
Añadiremos la nata, salpimentaremos y lo pasaremos por el chino.
Desmoldearemos los pastelitos y los cubriremos con la salsa.