Para que digan que no se pueden hacer platos buenísimos con las acelgas. Esta vez las emplearemos, mezcladas con otras verduras, para rellenar unas patatas asadas al horno, gratinadas después de rellenarlas y ponerles unos daditos de queso parmesano.
Ingredientes
4 patatas grandes.
1kg. de acelgas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
200 gr. de queso parmesano.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de pimentón dulce.
aceite de oliva
Elaboración
Lavaremos bien las patatas y las cortaremos, a lo largo, por la mitad, haciéndoles unos cortes superficiales.
Las salpimentaremos y las colocaremos en una bandeja de horno, rociándolas con aceite de oliva.
Precalentaremos el horno a 200ºC. y las dejaremos hornear durante unos 30 minutos.
Mientras, limpiaremos la zanahoria y las acelgas, pelaremos también la cebolla y lo picaremos todo.
Lo pondremos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 15 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Una vez asadas las patatas, las vaciaremos sin apurar demasiado, para no romper la piel y machacaremos la pulpa, mezclándola con las verduras reservadas.
Laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una sartén con un poco de aceite.
La retiraremos del fuego y le añadiremos 1 cucharada de pimentón removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Incorporaremos la mezcla anterior hecha con las patatas y las verduras, dejándolo rehogar 3 minutos más.
Rellenaremos las patatas con esta mezcla y las cubriremos con unos daditos de queso, poniéndolas a gratinar en el horno unos 3 minutos, hasta que queden doradas.