Cualquier receta que vayamos a emplear bacalao, tenemos asegurada su calidad, aunque sea muy sencilla, como la que a continuación vamos a detallar. Emplearemos bacalao desmenuzado y desalado, que mezclaremos con unas patatas que hemos frito, cortadas en rodajas y enharinadas, junto con un sofrito de cebolla y ajo, dejándolas cocer en un caldo de verduras, al que finalmente añadimos el bacalao y los espárragos tro ceados, todo ello espolvoreado con los huevos duros rallados.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de bacalao desmenuzado y desalado
1 kg. de patatas
2 huevos duros
1 bote de espárragos
1 vaso de vino blanco
1/4 l. de caldo de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite de oliva
un poco de harina
pimienta negra molida
perejil picado
sal
Elaboración
Cortaremos las patatas en rodajas, no muy finas, las salaremos y las pasaremos por harina.
Pondremos aceite en una cazuela, y freiremos las patatas enharinadas, por los dos lados, para que se doren ligeramente; las iremos sacando y las reservaremos.
En la misma cazuela, pocharemos la cebolla picada muy fina y a continuación incorporaremos los dientes de ajo picados muy finos.
Cuando empiece a tomar color la cebolla y los ajos (unos 15 minutos), incorporaremos las patatas que teníamos reservadas y les daremos unos golpecitos con la cazuela para que se mezclen con la cebolla.
Echaremos el vaso de vino blanco por encima de las patatas y dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Le añadiremos el caldo de verduras, y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Si se queda sin salsa, se puede agregar un poco más de agua.
Pasado este tiempo le incorporaremos el bacalao desalado, los espárragos cortados a trozos y el perejil picado. Iremos meneando la cazuela para que se vayan mezclando todos los ingredientes, procurando que no se deshagan las patatas.
Lo dejaremos cocer 5 minutos más y ya fuera del fuego, le rallaremos los 2 huevos duros.
Servir caliente.