Patatas escabechadas con bacalao
Riquísimas patatas en escabeche y bacalao, una receta gallega que os chuparéis los dedos. Comentar como os ha salido.
Ingredientes
- 1 kg. de patatas hervidas enteras.
- 1/2 kg. de bacalao desalado cortado en 4 trozos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento seco.
- 8 dientes de ajo.
- harina para rebozar.
- 4 huevos.
- laurel.
- perejil.
- 1 vaso de agua mineral.
- 1/2 vaso de vinagre.
- sal.
- aceite de oliva.
Elaboración
Cortaremos en rodajas las patatas, que hemos hervido previamente enteras (unos 15 minutos de cocción), rebozándolas con harina y huevo batido.Las freiremos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajo, enteros y pelados.Pasaremos los trozos de bacalao por harina y huevo batido y los freiremos en la misma sartén.En otra sartén, freiremos la cebolla pelada y cortada en juliana, junto con el laurel y el pimiento troceado.Machacaremos en un mortero los dientes de ajo restantes junto con los ajos fritos, con un poco de sal y perejil.Lo diluiremos con el vinagre, vertiéndolo en la sartén del sofrito de cebolla, junto con 1 vaso de agua, dejándolo cocer unos 10 minutos.Colocaremos las patatas y el bacalao en una cazuela, verteremos el escabeche anterior, dejándolo cocer 2 minutos más.Lo dejaremos reposar como mínimo 2 horas antes de servirlo.