Patatas rellenas de piés de cerdo, pasas, piñones y trufa
Para hacer estas sabrosas patatas rellenas, deberemos seleccionar que sean grandes y de forma bastante regular. Como podemos comprobar, con los ingredientes que empelaremos para su relleno, son extraordinarios y de sabor variado.
Ingredientes
4 patatas grandes
2 pies de cerdo
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de piñones
10 gr. de trufa
1 cebolla
2 tomates maduros
30 gr. de pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
2 hojas de laurel
nuez moscada
azúcar
Elaboración
Lavaremos las patatas con su piel y las coceremos en agua hirviendo con sal (unos 15 a 20 minutos). Las escurriremos y partiremos por la mitad.
Les quitaremos la piel y, con una cuchara pequeña, las vaciaremos con cuidado de no romperlas.
Coceremos los pies de cerdo con agua, sal y laurel, en una olla exprés, durante 40 minutos, (si los cocemos en ollas normales, emplearemos el triple del tiempo).
Una vez cocidos les quitaremos todos los huesos y los cortaremos en trocitos pequeños.
Haremos un pequeño sofrito con la cebolla y el tomate.
Una vez hecho, le añadiremos un poco de sal, azúcar y los taquitos de pies de cerdo, las pasas, los piñones, la trufa picada, la pulpa de la patata que nos ha sobrado y la ralladura de nuez moscada .
Rellenaremos las mitades de patata, pondremos el pan rallado por encima con un poquito de aceite y los llevaremos al horno precalentado durante 10 minutos, gratinándolos hasta que estén dorados.
Presentaremos las patatas rellenas y colocaremos de acompañamiento aparte, un jugo de carne y lo servimos caliente.