La patata si no existiese, deberiamos inventarla. La cantidad de hambruna que ha calmado, un alimento que podemos cocinarlo de diferentes maneras. Esta es una deliciosa manera de elaborarlas.
Ingredientes
1,5 kg. de patatas
salsa de tomate
aceite de oliva
1 cebolla, cortada muy fina
1 pimiento verde
1/2 berenjena
tomate concassé (cortar en trozos grandes)
1/4 kg. carne de ternera picada
1/4 kg. hígado de cerdo picado
harina, huevo y pan rallado
Elaboración
Se cuecen o se asan las patatas con piel (unos 20 minutos). Se sacan se dejan templar y se pelan.
Se secan y se pasan por el pasapures, muy secas.
Por otro lado, se hace un salteado con la cebolla que se rehogará en la sartén con un poquito de aceite.
Se añaden la berenjena y el pimiento picados y el tomate concassé.
Se sazona y se añade la carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero... junto con el hígado también picado.
Se deja reducir casi seco.
Se hacen unas bolas con la patata, como para formar una nueva.
Se aplasta cada una (se puede hacer con un papel de plástico) y se coloca una porción de relleno en el medio.
Se envuelve y se le da de nuevo la forma de patata dejando el relleno en el centro.
Se pasan las patatas por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen.
Se pueden poner en salsa o servirlas acompañadas de salsa de tomate.