En la cocina francesa nos encontramos muchas variedades de patés. Esta vez vamos a elaborarlo en un robot de cocina, con higaditos de pollo. Un paté muy suave, que podemos presentarlo con unas rebanadas de pan tostado o con unas galletas saladas, además de alguna fruta.
Ingredientes
Para unos 500 gr. de paté:
150 gr. de vino blanco seco
12 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
250 gr. de higaditos de pollo
100 gr. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
250 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
20 gr. de Pedro Ximénez
Para acompañar:
galletas saladas
1 naranja
Elaboración
Introduciremos en el vaso del robot, el vino blanco seco, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos limpios y sin nervios y la pechuga de pollo troceada. Programaremos 8 minutos, 90?°C., velocidad 2.
Lo colaremos con el cestillo, desechando el caldo de la cocción.
Volveremos a poner el pollo y los higaditos en el vaso.
Añadiremos la mantequilla, la sal, los pellizcos de pimienta negra molida y el Pedro Ximénez, Programaremos 1 minuto, velocidad 5-10 progresivamente.
Depositaremos el paté en un bol. Lo dejaremos enfriar y reposar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
Lo dejaremos en el congelador posteriormente, unos 20 minutos.
Lo cortaremos en lascas acompañándolas con unas galletas saladas y unos gajos de naranja pelada.