Un asado muy especial con un potente sabor a naranja, que aumentará con el aporte del licor. Partimos de un pato de excelente calidad.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pato Berino de unos 2 kg. aproximadamente.
5 naranjas.
1/2 limón. (su zumo).
20 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 vasito de Cointreau.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En un cazo, tostaremos la harina en 1 cucharadita de mantequilla. Apenas coja color, añadiremos, poco a poco, 3/4 l. de agua mineral caliente, salpimentándola y dejándola cocer lentamente, con el cazo destapado, durante 30 minutos. Nos tiene que quedar una salsa fluida.
Pelaremos 1 naranja, eliminando la parte blanca y cortando la piel en tiritas finas, hirviéndolas, durante 2 minutos, en un cazo con un poco de agua. Las escurriremos y reservaremos.
Exprimiremos el zumo de 3 naranjas, empleando también la anterior naranja que hemos pelado.
Pelaremos las otras 2 naranjas restantes, quitando también toda la piel blanca y cortándola en rodajas regulares.
Limpiaremos, vaciaremos, lavaremos y secaremos el pato, salpimentándolo por dentro y por fuera.
Lo untaremos con mantequilla y lo pondremos en una cazuela con 30 gr. de mantequilla, dorándolo por todos los lados, a fuego moderado.
La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 40 minutos, rociándolo de vez en cuando, con la salsa fluida que hemos preparado anteriormente y con un poco de zumo de naranja.
Finalizada la cocción, cortaremos el pato en trozos regulares, poniéndolos sobre una fuente de servir, rodeándolos con las rodajas de naranja.
Desgrasaremos los jugos de la cocción del pato, poniéndolos en un cazo pequeño.
Agregaremos el zumo de naranja restante, el zumo de limón, el Cointreau, lo que haya quedado de la salsa fluida y las tiritas de naranja. Lo dejaremos hervir, sin dejar de remover.
Verteremos unas cucharadas de esta salsa por encima de los trozos de pato y el resto, la serviremos en una salsera aparte.