Un plato de pollo, que no nos debe preocupar los huesos, ya que le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos lo deshuese y retire la piel. Con los huesos y carcasa, haremos un caldo, para la elaboración del resto de la receta, a la que añadiremos, para aumentar el sabor las almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de 1,2 kg. aproximadamente.
100 gr. de champiñones pequeños.
10 gr. de setas secas.
100 gr. de almendras crudas peladas.
1 tomate maduro.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1/2 pastilla de extracto de carne.
1 l. de agua mineral.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de harina.
1 dl. de aceite de cacahuete o 50 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Remojaremos en agua tibia las setas secas.
Deshuesaremos el pollo, eliminando la piel y cortando la carne en trozos pequeños de unos 8 x 2 cm. aproximadamente.
Lavaremos los huesos del pollo y los pondremos en una olla con 1 l. de agua mineral, 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 pastilla de caldo concentrado de carne, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 40 minutos.
Picaremos el resto de la cebolla y del ajo, poniéndolos en una cazuela con el aceite de cacahuete o la mantequilla, rehogándolos unos 10 minutos.
Incorporaremos los trocitos de pollo, dorándolos lentamente.
Espolvorearemos con harina, continuando friendo, sin dejar de remover, unos minutos.
Añadiremos a continuación el caldo anterior, previamente colado, poco a poco.
Seguidamente, incorporaremos las setas secas, bien escurridas y cortadas a trozos, el tomate partido, el azúcar y los champiñones enteros.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echaremos las almendras crudas y peladas, a la cazuela, dejándolas cocer, durante 15 minutos más.
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la salsa de soja.
Servir bien caliente.