El pato, elaborado de esta manera, con las peras, queda exquisito. En Cataluña es un plato muy popular. Además, si lo acompañamos con un buen tinto del Priorat, obtendremos un grato maridaje. Podemos pensar en esta receta, para algunas de estas próximas festividades.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pato de unos 2 kg.
1 pera por persona
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 l. de caldo de gallina
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de harina
Para la picada:
perejil
30 gr. de almendras tostadas
3 almendrados
Elaboración
Se limpia y chamusca el pato, que debe ser tierno, previamente cortado a trozos.
Sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela de barro con aceite.
Retiraremos los trozos de pato dejándolos sobre una fuente.
Con el mismo aceite, sofreiremos la cebolla picada y las zanahorias cortadas a rodajitas; añadiremos el ajo picado, dándoles unas vueltas, a fuego suave, durante 10 a 15 minutos.
Agregaremos la harina, dejándola cocer lentamente unos 5 minutos más.
Verteremos el caldo de gallina en la cazuela y cuando empiece a hervir incorporaremos los trozos de pato, junto con los jugos que hayan soltado en la fuente.
Taparemos la cazuela, y la introduciremos en el horno precalentado, hasta que esté tierno, a 200 °C.
(aproximadamente 1 hora).
Mientras prepararemos la picada en el mortero, primero los dientes de ajo; una vez bien finos, picaremos el perejil, las almendras y por último los almendrados.
Cuando esté como una pasta muy fina, le añadiremos 2 cucharadas de vinagre y se termina de desleír con la salsa de la misma cocción del pato.
Las peras, después de peladas, frotarlas con limón, las coceremos en agua hirviendo, durante 3 minutos, después las refrescaremos con agua fría.
Una vez bien escurridas, las pasaremos por harina y las doraremos en una sartén con aceite.
Cuando falte poco para terminar la cocción del ave, sacaremos los trozos de pato y colaremos la salsa.
Volveremos a poner todo en la cazuela e incorporaremos la picada.
Terminaremos la cocción en el horno igualmente con la cazuela tapada y en los últimos instantes (unos 10 minutos) añadiremos las peras.