Cuando llegan los días de Todos los Santos, podemos disfrutar de estos deliciosos pastelillos. Si además los acompañamos con un moscatel, mistela o vino rancio, espectacular.
Ingredientes
Para 10 personas
Para la masa:
400 gr. de azúcar
400 gr. de almendras molidas Harina de almendra
200 gr. boniatos blancos
2 huevos las yemas
1 piel de limón
50 gr. de harina Sobre el mármol
Para los de chocolate:
50 gr. de chocolate rallado o cacao en polvo
100 gr. de virutas de chocolate o chocolate rallado
Para los de grosella:
1/2 copa de jarabe de grosella
50 gr. de cerezas guindas
Para los de piñones y avellanas:
100 gr. de piñones
100 gr. de avellanas picadas
2 claras de huevo
Elaboración
Para la masa:
Se pelan los boniatos, se cortan a trozos, se cuecen en agua durante 20 minutos, se escurren bien y se pasan por un tamiz. Aunque es preferible que los boniatos los hagamos en el horno, ya que son más sabrosos.
Pondremos los piñones en remojo con agua tibia durante 10 minutos para que se hidraten y no se quemen al hornear los.
En un recipiente, se introducen los boniatos, las almendras molidas, las puedes triturar tu misma, o las puedes comprar ya molidas (harina de almendra), el azúcar, 2 yemas de huevo y un poco de piel de limón rallada.
Se mezcla todo y se amasa sobre un mármol enharinado.
Con la pasta, se forma un cilindro y se corta en tres partes iguales.
Para los de chocolate:
En una de las partes se pone el chocolate.
Los de chocolate, formaremos los panellets y una vez horneados en el horno precalentado a 180 °C. (unos 10 minutos), los rebozaremos con el chocolate rallado o virutas de chocolate.
En la de grosella:
En la otra se le añade el jarabe de grosella.
Una vez fuera del horno le pondremos encima de cada panellet una guinda roja.
Los de piñones y avellanas picadas:
Los de almendra (los de la parte que se han dejado tal cual) se rebozan con clara de huevo a punto de nieve y se cubren una mitad con piñones y la otra con avellana picada.
Se pone azúcar por encima y se colocan sobre una bandeja y los hornearemos en el horno precalentado, durante 10 minutos a 180 °C.
Si no te gustan mucho los de grosella, puedes hacerlos con forma de seta. Los rebozas con clara de huevo a punto de nieve y se hornean a 180 °C durante 10 minutos.
Al servirlos, pueden acompañarse de vino dulce o mistela.