Una exquisita receta para ocasiones de celebración. Este ave se crea en zonas rurales de Villafranca, su carne es muy apreciada por tener menos grasa que la de los patos de otra especie. La podemos saborear, sobre todo en invierno que necesitamos un aporte extra de calorías.
Ingredientes
1 pato mudo del Penedés. (cualquier tipo de pato sirve igualmente)
100 gr. de ciruelas pasas.
50 gr. de piñones.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
125 cl. de vino blanco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el pato en cuartos. Lo salpimentamos y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite y los asaremos por ambos lados hasta que cojan color.
No los acabaremos de hacer del todo. Los reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien pequeña y la sofreiremos en la misma cazuela.
Cuando esté dorada, añadiremos los tomates pelados y sin semillas, troceados.
Mientras se hace el sofrito, escaldaremos las ciruelas, sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo.
Pasaremos por la sartén unos piñones, para que cojan color.
Cuando el sofrito de la cebolla y el tomate esté hecho, agregaremos el pato, el vino blanco y un poco de agua, taparemos la olla. Ha de cocer unos 45 minutos a fuego medio.Si nos quedá semos sin líquido, le podemos añadir un poco más de agua.
Añadiremos las ciruelas y los piñones, dejándolo cocer todo junto otros 15 minutos, para que se mezclen los sabores.