Una de las maneras más típicas de cocinar un pato, es la que los chinos denominan "A la pekinesa". El pato se sumerge en una solución de maltosa (azúcar de malta) y se deja en l nevera durante cuatro horas, para que quede bien impregnado, que al asarlo que la consistencia de lacado.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pato de unos 2.500 gr.
20 gr. de maltosa (azúcar de malta).
5 gr. de licor de anís.
1 vasito de vino blanco seco.
sal.
Para acompañar:
ensalada.
Elaboración
Pondremos un tubo en el cuello del pato, soplaremos y lo inflaremos bien.
Pondremos en una cazuela grande donde herviremos el agua con la maltosa, removiéndola bien, para que se disuelva.
Seguidamente introduciremos el pato en la cazuela, mojándolo bien con esta solución, pasándolo a una bandeja y dejándolo en la nevera, durante 4 horas.
Transcurrido ese tiempo, lo pondremos en una bandeja de horno, añadiéndole el anís, el vino blanco y la sal, introduciéndolo en el horno precalentado a 180ºC. durante una hora.
Serviremos el pato troceado, acompañándolo con alguna ensalada.