Vamos a preparar unas pechugas de pavo rellenas, con la disponibilidad de un robot de cocina. Ello hará que ahorremos un tiempo de cocinado y con la ventaja de mantener sus sabores y texturas, por el sistema empleado. Tendremos unas rodajas de pechuga de pavo rellenas, acompañadas un una dulce cebolla caramelizada.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pechuga de pavo de unos 900 gr.
1/2 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
100 gr. de lonchas finas de jamón cocido
1 manzana reineta
140 gr. de lonchas de queso
70 gr. de uvas pasas
70 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
150 gr. de lonchas de beicon
Para caramelizar la cebolla:
700 gr. de cebolla
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
30 gr. de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta negra molida
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos abra la pechuga en un filete fino. La salpimentaremos.
La extenderemos sobre una hoja de papel film transparente, encima pondremos las lonchas de jamón, la mazana pelada y cortada en lonchas, las lonchas de queso, las pasas y las nueces troceadas.
Enrollaremos la pechuga como si fuese un brazo de gitano, poniendo las ciruelas pasas en la parte del cierre.
Envolveremos todo el rollo con las lonchas de beicon.
Enrollaremos todo con el papel film transparente, apretándolo bien, que nos quede compactado.
Colocaremos el rollo en el centro del recipiente Varoma. Lo taparemos y reservaremos.
Prepararemos la cebolla caramelizada, poniendo en el vaso del robot, la cebolla, pelada y cortada en cuartos. Programaremos 6 segundos, velocidad 4. Con la ayuda de la espátula, lo bajaremos hasta el fondo del vaso.
Añadiremos el aceite de oliva y la mantequilla. Colocaremos el Varoma en su sitio. Programaremos 40 minutos, Varoma, sentido inverso, velocidad cuchara.
Retiraremos el Varoma, reservando el pavo dentro.
Agregaremos al vaso, la sal, el caramelo líquido y la pimienta negra. Programaremos 3 minutos, 100ºC., velocidad 1.
Una vez se haya templado el rollo de pavo, le retiraremos el papel film y lo cortaremos en rodajas, acompañadas con la cebolla caramelizada.