Un plato de arroz con mucho sabor y textura, ya que lo elaboraremos junto con las judías blancas y la col. Primero coceremos las judías con las partes del cerdo indicadas en la receta, cuyo caldo lo aprovecharemos para la cocción final del arroz.
Ingredientes
Para 4 personas
320 gr. de arroz
300 gr. de col
1 rabo de cerdo salado
100 gr. de oreja de cerdo salada
2 huesos de espinada
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 l. de caldo de la cocción de las judías.
perejil
sal
aceite de oliva
Elaboración
Pondremos en remojo la noche anterior las judías blancas.
En un olla pondremos las judías, junto con el rabo, la oreja y los huesos de espinazo. Cubriremos todo con agua mineral fría y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante unos 90 minutos.
En una paellera con aceite, freiremos los dientes de ajo picados finos, el perejil picado y el tomate, pelado y sin semillas, troceado, dejándolo freír unos 15 minutos.
Lavaremos las hojas de col y las cortaremos en trozos cuadrados y los añadiremos a la sartén rehogándolas unos minutos. Lo reservaremos.
Incorporaremos las judías, bien escurridas y las remojaremos con el litro del caldo de cocerlas.
Cuando arranque el hervor, añadiremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 15 a 18 minutos. Rectificaremos de sal, ya que como hemos empleado partes del cerdo saladas, quizás necesite poca sal.
Cuando esté terminando la cocción, añadiremos al arroz el rabo, la oreja y los espinazos troceados.