De las paellas, también podemos escribir un libro, ya que tenemos muchas variedades, por los ingredientes que añadimos. Hoy haremos un a al estilo de la comarca de L'Horta, de la comunidad valenciana. En ella, además del pollo y el conejo, pondremos caracoles, de un tipo que llaman vaquetas. También añadiremos el garrafó, un tipo de judía grande, además de las judías tavella. Todos ellos muy comunes en sus paellas, que le dan ese sabor tan variado. También hay una costumbre muy bonita, que todos comen alrededor de la paella, directamente.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de arroz bomba
750 gr. de pollo troceado
500 gr. de conejo troceado
24 caracoles
2 l. de caldo de verduras o de carne
250 gr. de judías verdes
125 gr. de judías tavella (de grano tierno)
100 gr. de garrafó seco
1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
hebras de azafrán
sal
Elaboración
Pondremos en remojo y cocido, el día anterior, el garrafó.
En una paellera con aceite de oliva, doraremos los trozos medianos de pollo y conejo.
Añadiremos la cebolla, pelada y picada muy fina, el pimiento verde, sin semillas y picado fino, rehogándolos, hasta que cambien de color (unos 10 minutos).
Agregaremos las judías verdes, limpias y troceadas, hasta que empiecen a cambiar de color.
Incorporaremos el tomate, pelado, sin semillas y picado muy fino.
Añadiremos el garrafó cocido y la tavella. Lo cubriremos con el caldo de carne o de verduras, sazonando con sal y dejándolo cocer, hasta que las carnes de pollo y conejo estén tiernas (unos 40 minutos).
Cuando falten 5 minutos añadiremos los caracoles, que hemos lavado y purgado, dándoles varias aguas.
Colaremos el caldo, reservándolo en una olla aparte, puesta al fuego, para mantenerlo caliente.
Agregaremos el arroz y las hebras de azafrán, vertiendo dos medidas de caldo caliente por cada medida de arroz y un poco más. Llevaremos la paellera a ebullición. Bajaremos el fuego, rectificaremos de sal y, a fuego suave, lo dejaremos cocer, durante unos 15 a 18 minutos, añadiendo más caldo, que lo estamos manteniendo en caliente, si vemos que se nos seca el arroz.
Acabada la cocción y el arroz está en su punto, podemos dejarlo reposar unos 5 minutos tapado.