Curiosa manera de preparar una buena pechuga de pollo, en este país sudamericano, mezclada con pimientos y una salsa muy aromatizada, que lleva perifollo, estragón, cebollino, escalonia y unas cuantas alcaparras. Nos proporcionarán una buena colección de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pechuga de pollo deshuesada.
1 l. de caldo de carne.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
3 cucharadas de almendras laminadas.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
1 cucharada de perifollo.
1 cucharada de estragón.
cebollino.
perejil.
1/4 de escalonia.
1 cucharada de alcaparras.
2 cucharadas de vinagre blanco.
300 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos la pechuga de pollo en el caldo, durante 15 minutos. La colaremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos y secaremos los pimientos. Los cortaremos a trozos y los saltearemos en una sartén con aceite, durante 3 minutos.
Añadiremos a la sartén el pollo, cortado a trozos, salpimentándolo.
Cortaremos la cebolla a rodajas, incorporándola a la sartén, dejando mezclar los sabores, durante 2 minutos.
En otra sartén, tostaremos ligeramente las almendras laminadas, agregándolas a la sartén con el pollo.
Prepararemos la salsa, picando todas las hierbas, las alcaparras y la escalonia.
En un bol, mezclaremos el vinagre, la sal, la pimienta. Añadiremos el aceite de oliva y emulsionaremos la salsa, batiéndola con un tenedor.
Mezclaremos todos los ingredientes y ya podemos servir.