Prepararemos unas sencillas pechugas de pollo, en unos libritos que rellenaremos con una mezcla de champiñones, huevo, tomate, pan de molde remojado en leche y queso parmesano.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de pollo enteras.
150 gr. de champiñones.
1 tomate maduro.
1 huevo.
2 rebanadas de pan de molde.
leche.
30 gr. de queso parmesano rallado.
100 ml. de vino blanco seco.
caldo de pollo.
perejil picado.
aceite de oliva.
1 diente de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Dividiremos las pechugas de pollo por la mitad, con un cuchillo bien afilado, formando un bolsillo en cada una de las mitades.
Limpiaremos los champiñones, los trincharemos y freiremos en una sartén junto con el tomate troceado.
En una fuente, mezclaremos los champiñones con el queso rallado, el tomate picado , el huevo y las 2 rebanadas de pan de molde, que previamente hemos tenido en remojo en la leche, añadiendo el perejil, sazonándolo con sal y pimienta, mezclándolos bien.
Rellenaremos los bolsillos de las pechugas de pollo con esta mezcla, cosiendo la abertura.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo aplastado, doraremos las pechugas.
Las salpimentaremos y rociaremos con el vino blanco, continuando la cocción, a fuego medio, durante unos 30 minutos, bañándolas de vez en cuando y si fuese necesario, con un poco de caldo de pollo.
Retiraremos las pechugas de pollo de la sartén y les retiraremos el hilo, cortándolas por la mitad.
Colocaremos las pechugas sobre una fuente de servir y las rociaremos con los jugos de la cocción.