Un refrescante entrante, con una bonita presentación. Unos pepinos que vaciaremos a lo largo, para luego rellenarlos con una mezcla de frutas y verduras, aliñadas con una salsa de yogur.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pepinos grandes y alargados.
200 gr. de ciruelas claudias.
1 rama de apio.
2 manzanas rojas.
1 lechuga romana.
3 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de yogur natural.
1 cucharada de zumo de limón.
1 pizca de azúcar.
sal.
Elaboración
Lavaremos y secaremos los pepinos.
Cortaremos, a lo largo una tira, que nos permita vaciarlos.
Sacaremos la carne de los pepinos y la cortaremos a trocitos pequeños.
Lavaremos y cortaremos las ciruelas, retirándoles el hueso.
Haremos lo mismo con las manzanas, quitándoles el corazón.
Eliminaremos las hebras del apio y lo cortaremos a trocitos.
Separaremos las hojas de lechuga, y sin cortarla, la lavaremos debajo del grifo.
En un recipiente, mezclaremos el pepino, el apio, las ciruelas y las manzanas, reservándolos.
En otro bol, mezclaremos la mahonesa con el yogur, el zumo de limón, la sal y 1 pizca de azúcar, añadiendo esta salsa a los ingredientes del otro recipiente, mezclándolo todo bien.
Forraremos el fondo de los pepinos con las hojas de lechuga y los rellenaremos con la mezcla anterior.